okonomiyaki

“โอโคโนมิยากิ” หรือที่คนไทยเราเรารู้จักกันในชื่อ “พิซซ่าญี่ปุ่น” นั้น เป็นหนึ่งในอาหารยอดฮิตจากแดนปลาดิบ หลายครั้งที่มีคนได้ยินคำว่าพิซซ่าญี่ปุ่นแล้วก็เกิดความสงสัยอยากจะลิ้มลองรสชาติสักครั้ง ทว่าเมื่อได้เห็นรูปร่างหน้าตาของมันแล้ว กลับต้องร้องออกมาว่า “นี่มันไม่ใช่พิซซ่าที่ฉันรู้จักสักหน่อย!” เพราะอะไร ทำไมถึงเป็นแบบนั้นได้ เราจะมาหาคำตอบไปด้วยกัน

คำว่า “โอโคโนมิยากิ” เป็นการนำคำ 2 คำมารวมกัน คือคำว่า “โอโคโนมิ” ที่แปลว่า “สิ่งที่ชอบ” และ “ยากิ” ที่แปลว่า “ปิ้ง ,ย่าง” เมื่อรวมกันแล้วก็จะหมายถึง “การนำสิ่งที่ชอบมาปิ้งย่าง” เพราะแบบนั้นส่วนผสมต่างๆของโอโคโนมิยากิจึงมีหลากหลายมากมายตามความชอบของแต่ละคน ที่นิยมทำมาใส่กันก็จะมี เนื้อ หมู เบคอน ไข่ กะหล่ำปลี ปลาหมึก กุ้ง และชีส บางครั้งก็มีคนเรียกโอโคโนมิยากิว่า “แพนเค้กญี่ปุ่น”

ต้นกำเนิดของโอโคโนมิยากิ ว่ากันว่ามาจากโอซาก้าตั้งแต่สมัยก่อนสงครามโลกมีชื่อว่า “โยโซคุยากิ” ที่หมายถึง “อาหารปิ้งย่างแบบตะวันตก”  โดยใช้แป้งแบบตะวันตกและเนื้อเป็นส่วนผสมหลัก ในสมัยนั้นถือว่าเป็นอาหารของคนธรรมดา กระทั่งในช่วงหลังสงครามโลก เนื้อสัตว์มีราคาแพง จึงได้เพิ่มส่วนผสมที่เป็นผักเข้าไป ส่วนเนื้อก็เปลี่ยนไปใช้ปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่นๆ แทนจนมีลักษณะใกล้เคียงกับปัจจุบัน และได้มีการเปลี่ยนชื่อเป็น “โอโคโนมิยากิ”

โอโคโนมิยากิในญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงนั้นจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือแบบโอซาก้า(คันไซ) และแบบฮิโรชิม่า  โอโคโนะมิยากิแบบคันไซก็คือ นำส่วนผสมและวัตถุดิบทุกอย่างใส่ลงไปในแป้งคนรวมกันแล้วนำไปย่างบนกระทะ ส่วนโอโคโนมิยากิแบบฮิโรชิม่าจะมีลักษณะแบ่งเป็นชั้นๆ โดยชั้นแรกเป็นกะหล่ำปลีหั่นฝอย ส่วนชั้นต่อๆ ไปก็แล้วแต่ว่าชอบอะไรก็ใส่ได้ตามต้องการ แล้วก็ปิดท้ายด้วยไข่และซอสโอโคโนมิยากิ

ด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้คนที่ได้ยินคำว่าพิซซ่าแล้วจินตนาการว่าจะเหมือนพิซซ่าแบบอเมริกันหรืออิตาเลี่ยนที่ตนเคยทานมาต้องฝันสลายหายไปกับตาได้เลยทีเดียว แต่เดี๋ยวก่อน ไม่ได้จะบอกว่าเจ้าโอโคโนมิยากิมันไม่อร่อยเสียทีเดียวนะ กลับกันเลยมันอร่อยมากในแบบของมันเองต่างหาก ถ้าคุณได้ลองอาจจะติดใจจนถอนตัวไม่ขึ้นก็เป็นได้ เพราะฉะนั้นใครที่ยังไม่เคยลิ้มลองราชาติ ก็ต้องหามาลองกันชิมให้ได้สักครั้ง ไม่อย่างนั้นจะเสียใจ